Ricette

Moelleux, aromatique et au goût équilibré, il incarne la tradition milanaise avec une touche artisanale qui en sublime la qualité et la saveur.

Ingrédients pour 6 personnes 280 g de sucre semoule 100 g de beurre 4 œufs entiers 1 jaune d’œuf 250 g de pépites de chocolat 4 g de levure chimique 500 g de farine 00 1 pincée de sel 1 petit œuf pour badigeonner Préparation Préchauffez le four à 190 °C et, lorsqu’il aura atteint la température, faites griller les amandes sur une plaque pendant 3 à 4 minutes ; retirez-les ensuite du four et laissez-les refroidir. Placez les 4 œufs entiers et le jaune d’œuf dans un bol, puis ajoutez la pincée de sel et le sucre. Fouettez très bien jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux. Ajoutez le beurre fondu tiède et mélangez ; incorporez la farine tamisée avec la levure et mélangez bien tous les ingrédients. Ajoutez les pépites de chocolat et transférez la pâte sur un plan de travail fariné. Compactez-la à la main jusqu’à obtenir une boule homogène. Divisez la pâte en deux ou trois boules de même taille, puis formez deux ou trois boudins d’environ 30 cm de long ; placez-les au four sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les avec l’œuf entier légèrement battu. Faites cuire pendant 20 minutes à 190 °C. Sortez les boudins, laissez-les refroidir quelques minutes, puis coupez-les en diagonale afin d’obtenir des cantucci d’environ 1 à 1,5 cm. Disposez à nouveau les biscuits sur la plaque et faites-les « biscotter » au four à 170 °C pendant environ 10 à 15 minutes. Sortez les cantucci obtenus et attendez qu’ils soient bien froids avant de les déguster.

Ingrédients 100 g de farine 100 g de fécule ou de maïzena 120 g de beurre 50 g de sucre glace 2 jaunes d’œufs durs 1 pincée de sel 1 blanc d’œuf légèrement battu sucre glace q.s. Préparation Faites durcir les œufs et laissez-les refroidir complètement avant d’en récupérer les jaunes. Dans un bol, tamisez ensemble la farine et la fécule, ou la maïzena. Formez un puits au centre, puis versez-y le sucre glace, les jaunes d’œufs durs soigneusement tamisés, le beurre à température ambiante et l’arôme vanille. Mélangez le tout très rapidement en pétrissant avec les mains, puis étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découpez les biscuits avec les emporte-pièces adaptés, sur une épaisseur d’environ 1 cm. Badigeonnez leur surface avec le blanc d’œuf et enfournez dans un four préchauffé à 150 °C. Laissez cuire à 150/170 °C pendant environ 20 minutes, en veillant à ne pas trop faire brunir les biscuits. Sortez-les du four et saupoudrez-les de sucre glace.

Ingrédients pour 6 personnes 280 g de sucre semoule 100 g de beurre 4 œufs entiers 1 jaune d’œuf 250 g d’amandes non mondées 4 g de levure chimique 500 g de farine 00 1 pincée de sel 1 petit œuf pour badigeonner Préparation Préchauffez le four à 190 °C et, lorsqu’il aura atteint la température, faites-y griller les amandes sur une plaque pendant 3 à 4 minutes ; retirez-les ensuite du four et laissez-les refroidir. Placez les 4 œufs entiers et le jaune d’œuf dans un bol, puis ajoutez la pincée de sel et le sucre. Fouettez très bien jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux. Ajoutez le beurre fondu tiède et mélangez ; incorporez la farine tamisée avec la levure et mélangez bien tous les ingrédients. Ajoutez les amandes et transférez la pâte sur un plan de travail fariné. Compactez-la à la main jusqu’à obtenir une boule homogène. Divisez la pâte en deux ou trois boules de même taille, puis formez deux ou trois boudins d’environ 30 cm de long. Placez-les au four sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les avec l’œuf entier légèrement battu. Faites cuire pendant 20 minutes à 190 °C. Sortez les boudins du four, laissez-les refroidir quelques minutes, puis coupez-les en diagonale afin d’obtenir des cantucci d’environ 1 à 1,5 cm. Disposez à nouveau les biscuits sur la plaque et faites-les « biscotter » au four à 170 °C pendant environ 10 à 15 minutes. Sortez les cantucci obtenus et attendez qu’ils soient bien froids avant de les déguster.

Délicieux biscuits doubles, réunis par une couche crémeuse de chocolat noir.

Ingrédients amandes douces : 125 g amandes amères : 50 g sucre : 225 g blancs d’œufs : 2 Préparation Hachez toutes les amandes au mixeur et ajoutez 125 g de sucre. À part, montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre restant, puis mélangez lentement et progressivement les deux préparations. Versez le mélange obtenu dans une poche à douille et formez de petites boules sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez les amaretti de Sassello de sucre glace, laissez-les reposer pendant une demi-heure, puis faites-les cuire à 160 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Il s’agit d’une recette classique, mais si vous souhaitez quelque chose de spécial, vous devriez acheter nos Amaretti Chiostro di Saronno, préparés selon une recette secrète et ancienne, qui donne un produit unique.

Biscuit croquant et parfumé, au goût caractéristique d’amande amère.

Ancien dessert riche en histoire, caractérisé par une combinaison parfumée de fruits secs, d’épices et de miel.

Moelleux et doré, il représente l’excellence de Noël en Lombardie, parfait pour les moments de fête et de partage.