Ingrédients pour 6 personnes
- 280 g de sucre semoule
- 100 g de beurre
- 4 œufs entiers
- 1 jaune d’œuf
- 250 g d’amandes non mondées
- 4 g de levure chimique
- 500 g de farine 00
- 1 pincée de sel
- 1 petit œuf pour badigeonner
Préparation
Préchauffez le four à 190 °C et, lorsqu’il aura atteint la température, faites-y griller les amandes sur une plaque pendant 3 à 4 minutes ; retirez-les ensuite du four et laissez-les refroidir.
Placez les 4 œufs entiers et le jaune d’œuf dans un bol, puis ajoutez la pincée de sel et le sucre. Fouettez très bien jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux.
Ajoutez le beurre fondu tiède et mélangez ; incorporez la farine tamisée avec la levure et mélangez bien tous les ingrédients.
Ajoutez les amandes et transférez la pâte sur un plan de travail fariné. Compactez-la à la main jusqu’à obtenir une boule homogène. Divisez la pâte en deux ou trois boules de même taille, puis formez deux ou trois boudins d’environ 30 cm de long. Placez-les au four sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les avec l’œuf entier légèrement battu. Faites cuire pendant 20 minutes à 190 °C.
Sortez les boudins du four, laissez-les refroidir quelques minutes, puis coupez-les en diagonale afin d’obtenir des cantucci d’environ 1 à 1,5 cm. Disposez à nouveau les biscuits sur la plaque et faites-les « biscotter » au four à 170 °C pendant environ 10 à 15 minutes. Sortez les cantucci obtenus et attendez qu’ils soient bien froids avant de les déguster.