Ingrédients
- Farine type 00 : 250 g
- beurre à température ambiante : 190 g
- farine de noisettes : 120 g
- sucre semoule : 120 g
- sel : 1 pincée
- œuf : 1 petit
- chocolat gianduia : 150 g
- vanille : 1 gousse
Préparation
Commencez par mettre dans un bol la farine 00 tamisée, la farine de noisettes et le sucre semoule. Mélangez avec un fouet et ajoutez les graines d’une gousse de vanille. Lorsque les poudres sont bien mélangées, ajoutez le beurre à température ambiante coupé en petits morceaux et commencez à pétrir avec les mains.
Dans un petit bol, battez l’œuf avec le sel et ajoutez-le à la préparation en continuant à pétrir. Transférez ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte compacte. Aplatissez-la avec les mains, couvrez-la de film alimentaire, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Une fois le temps nécessaire écoulé, sortez la pâte du réfrigérateur, formez des boules de la taille d’une petite noix et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placez les boules au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Faites ensuite cuire le tout dans un four statique préchauffé à 180 °C pendant 20 à 22 minutes, ou dans un four ventilé à 160 °C pendant 15 à 20 minutes. Une fois les biscuits cuits, laissez-les refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, prenez le chocolat gianduia, coupez-le en gros morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Mettez le chocolat fondu dans une poche à douille et étalez-en un peu sur la partie plate d’une boule, puis refermez avec une autre boule. Une fois les baci di dama aux noisettes terminés, placez-les sur une grille ; lorsque le chocolat gianduia aura séché, les petits biscuits seront prêts à être dégustés !