Ingrédients
- farine manitoba : 260 g + q.s. pour la pâte initiale
- beurre : 150 g
- œufs entiers : 2
- jaunes d’œuf : 3
- sucre semoule : 200 g
- levure de boulanger : 15 g
- vanilline : 1 sachet
- une pincée de sel
- miel
- sucre glace : 10 g
- eau ou lait : environ 25 ml
Préparation
Pour commencer, préparez la biga ou le levain en faisant dissoudre 15 g de levure de boulanger dans deux cuillères à soupe d’eau ou de lait tiède. Ajoutez ensuite autant de farine que nécessaire pour obtenir une pâte non collante. Couvrez le récipient avec du film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud de la cuisine jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Une fois que la biga a doublé de volume, reprenez-la et placez-la dans le robot pâtissier. Ajoutez 90 grammes de farine manitoba, 100 g de sucre et un jaune d’œuf. Montez le crochet pétrisseur et mélangez le tout à la vitesse la plus basse. Après une dizaine de minutes, ajoutez un autre jaune d’œuf et laissez pétrir jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher des parois du bol tout en restant accrochée au crochet du robot. À ce moment-là, retirez-la du robot, travaillez-la quelques minutes à la main sur un plan légèrement fariné, donnez-lui la forme d’une boule et laissez-la lever dans un récipient couvert d’un torchon ou de film alimentaire.
Lorsque la deuxième pâte aura elle aussi doublé de volume, remettez-la dans le robot pâtissier et ajoutez 170 grammes de farine, 100 g de sucre, 10 grammes de miel, un jaune d’œuf, un sachet de vanilline et une pincée de sel. Relancez le robot à vitesse minimale et, après quelques minutes, ajoutez également deux œufs entiers. Après environ 20 minutes, la pâte devrait commencer à se détacher des parois et à rester rassemblée sur le crochet. Travaillez le beurre au fouet jusqu’à obtenir une crème, puis ajoutez-le petit à petit à la pâte dans le robot. Mélangez bien. Laissez tourner le robot encore 20 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple mais travaillable. Elle ne doit pas coller aux mains ; sinon, il faudra ajouter un peu de farine.
Retirez-la du robot et travaillez-la sur un plan beurré pendant quelques minutes, en essayant de lui donner la forme d’une boule.
Beurrez le moule à pandoro de 750 g et placez-y la pâte. Laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle atteigne les bords du moule. Cela devrait prendre entre 2 et 3 heures. Faites cuire dans un four préchauffé à 190 °C pendant environ 10 minutes, puis baissez la température à 160 °C et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes supplémentaires. Si l’extérieur commence à trop brunir, couvrez-le avec une feuille d’aluminium. Pour que l’extérieur du pandoro conserve également sa texture moelleuse, il faut maintenir le bon degré d’humidité dans le four. Pour cela, placez un petit récipient rempli d’eau au fond du four.
Avant de le sortir du four, vérifiez avec un long cure-dent ou une brochette que l’intérieur est bien cuit. En l’extrayant, il doit ressortir sec. Retirez le pandoro du four et laissez-le très bien refroidir avant de le démouler. Saupoudrez généreusement de sucre glace ou garnissez le pandoro avec une excellente crème au mascarpone.
Comment déguster le pandoro
Le pandoro s’accorde parfaitement avec des vins corsés, au parfum et au goût intenses.