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Ingrédients 100 g de farine 100 g de fécule ou de maïzena 120 g de beurre 50 g de sucre glace 2 jaunes d’œufs durs 1 pincée de sel 1 blanc d’œuf légèrement battu sucre glace q.s. Préparation Faites durcir les œufs et laissez-les refroidir complètement avant d’en récupérer les jaunes. Dans un bol, tamisez ensemble la farine et la fécule, ou la maïzena. Formez un puits au centre, puis versez-y le sucre glace, les jaunes d’œufs durs soigneusement tamisés, le beurre à température ambiante et l’arôme vanille. Mélangez le tout très rapidement en pétrissant avec les mains, puis étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découpez les biscuits avec les emporte-pièces adaptés, sur une épaisseur d’environ 1 cm. Badigeonnez leur surface avec le blanc d’œuf et enfournez dans un four préchauffé à 150 °C. Laissez cuire à 150/170 °C pendant environ 20 minutes, en veillant à ne pas trop faire brunir les biscuits. Sortez-les du four et saupoudrez-les de sucre glace.

Ingrédients pour 6 personnes 280 g de sucre semoule 100 g de beurre 4 œufs entiers 1 jaune d’œuf 250 g d’amandes non mondées 4 g de levure chimique 500 g de farine 00 1 pincée de sel 1 petit œuf pour badigeonner Préparation Préchauffez le four à 190 °C et, lorsqu’il aura atteint la température, faites-y griller les amandes sur une plaque pendant 3 à 4 minutes ; retirez-les ensuite du four et laissez-les refroidir. Placez les 4 œufs entiers et le jaune d’œuf dans un bol, puis ajoutez la pincée de sel et le sucre. Fouettez très bien jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux. Ajoutez le beurre fondu tiède et mélangez ; incorporez la farine tamisée avec la levure et mélangez bien tous les ingrédients. Ajoutez les amandes et transférez la pâte sur un plan de travail fariné. Compactez-la à la main jusqu’à obtenir une boule homogène. Divisez la pâte en deux ou trois boules de même taille, puis formez deux ou trois boudins d’environ 30 cm de long. Placez-les au four sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les avec l’œuf entier légèrement battu. Faites cuire pendant 20 minutes à 190 °C. Sortez les boudins du four, laissez-les refroidir quelques minutes, puis coupez-les en diagonale afin d’obtenir des cantucci d’environ 1 à 1,5 cm. Disposez à nouveau les biscuits sur la plaque et faites-les « biscotter » au four à 170 °C pendant environ 10 à 15 minutes. Sortez les cantucci obtenus et attendez qu’ils soient bien froids avant de les déguster.

Délicieux biscuits doubles, réunis par une couche crémeuse de chocolat noir.

Ancien dessert riche en histoire, caractérisé par une combinaison parfumée de fruits secs, d’épices et de miel.

Réalisés avec des ingrédients simples et de qualité, ils sont parfaits pour accompagner des desserts à la cuillère comme le tiramisù.

Miel d’oranger Le miel d’oranger possède un arôme floral marqué qui s’accorde bien avec les desserts. C’est un miel qui accompagne parfaitement le poisson, aussi bien cru que cuit. Il est particulièrement mis en valeur lorsqu’il est utilisé à froid pour sucrer et aromatiser le yaourt, la crème fouettée et les desserts à base de crème, de mascarpone ou de ricotta. Il est indiqué avec les fromages à pâte filée de différents affinages : mozzarella, caciocavallo, provola, scamorza. Ce miel est particulièrement savoureux lorsqu’il est utilisé dans une boisson estivale fraîche avec des zestes d’agrumes ou des feuilles de menthe hachées. Il est particulièrement adapté pour sucrer le thé. Miel de châtaignier Le goût amer et l’arôme puissant du miel de châtaignier ne le rendent pas adapté pour sucrer, mais plutôt pour relever, aromatiser ou, mieux encore, pour être consommé tel quel, sur du pain, éventuellement avec du beurre. C’est un miel recommandé avec les fromages affinés. Il est particulièrement indiqué dans les rôtis, surtout avec les viandes au goût prononcé, auxquelles il apporte, utilisé en juste quantité, un arôme particulier et discret, apprécié même par ceux qui n’aiment pas les contrastes sucré-salé. Miel d’eucalyptus Le miel d’eucalyptus est idéal pour les plats avec des herbes aromatiques ou médicinales. Il est particulièrement adapté à la préparation de plats salés, par exemple pour enrichir la vinaigrette d’une salade composée ou dans des sauces à base de beurre. Son goût rappelant le caramel mou le rend apprécié des enfants, qui le trouvent délicieux tartiné sur des tartines beurrées. Miel millefleurs C’est un miel polyvalent, caractérisé par différentes nuances, très apprécié et adapté à tous les usages. Dans les utilisations traditionnelles en cuisine, il est excellent avec les boissons chaudes et tartiné sur du pain. Il accompagne de préférence les fromages frais à pâte molle, le Squaquerone et le Taleggio.