Zutaten
- ungeschälte Bittermandeln: 100 g
- ungeschälte Mandeln: 150 g
- Zucker: 750 g
- Eiweiß: 3
- Ammoniumbicarbonat: 0,5 g
Rezept und Zubereitung
- Vermischt den Zucker mit dem Ammoniumbicarbonat, gebt dann die Hälfte davon in den Mixer und fügt alle Mandeln hinzu. Zerkleinert diese Zutaten einige Minuten lang, gebt anschließend den restlichen Zucker dazu und mixt weiter, bis ein feines Pulver entsteht.
- Gebt die gemahlenen Mandeln und den Zucker in eine Schüssel und fügt dann das leicht mit einer Gabel verquirlte Eiweiß hinzu. Verknetet alles gut und formt anschließend kleine Kugeln. Wälzt sie in Kristallzucker und legt sie nach und nach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backt die Amaretti im vorgeheizten Ofen bei 170 °C für 15 Minuten.
- Lasst die Amaretti abkühlen und serviert sie anschließend.
Tipps
Zum Formen der Kugeln ist es hilfreich, die Hände feucht zu halten. Stellt daher eine Schüssel mit Wasser neben die Arbeitsfläche.
Dies ist ein klassisches Rezept. Wenn ihr jedoch etwas Besonderes möchtet, solltet ihr unsere Amaretti Chiostro di Saronno probieren, die nach einem geheimen und alten Rezept hergestellt werden und ein einzigartiges Produkt ergeben.