Zutaten für 6 Personen
- 280 g Kristallzucker
- 100 g Butter
- 4 ganze Eier
- 1 Eigelb
- 250 g ungeschälte Mandeln
- 4 g Backpulver
- 500 g Mehl Type 00
- 1 Prise Salz
- 1 kleines Ei zum Bestreichen
Zubereitung
Heizt den Ofen auf 190 °C vor. Sobald er die Temperatur erreicht hat, röstet die Mandeln auf einem Backblech 3–4 Minuten lang; nehmt sie anschließend aus dem Ofen und lasst sie abkühlen.
Gebt die 4 ganzen Eier und ein Eigelb in eine Schüssel und fügt die Prise Salz sowie den Zucker hinzu. Schlagt alles sehr gut auf, bis eine luftige und schaumige Masse entsteht.
Gebt die lauwarme geschmolzene Butter hinzu und verrührt alles; arbeitet anschließend das mit dem Backpulver gesiebte Mehl ein und vermengt alle Zutaten gut.
Fügt die Mandeln hinzu und gebt die Masse auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Verdichtet sie mit den Händen, bis eine gleichmäßige Kugel entsteht. Teilt den Teig in zwei oder drei gleich große Kugeln und formt daraus zwei oder drei etwa 30 cm lange Rollen. Legt sie auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech und bestreicht sie mit dem leicht verquirlten ganzen Ei. Backt sie 20 Minuten lang bei 190 °C.
Nehmt die Rollen aus dem Ofen, lasst sie einige Minuten abkühlen und schneidet sie anschließend diagonal in etwa 1–1,5 cm dicke Cantucci. Legt die erhaltenen Kekse erneut auf das Backblech und lasst sie im Ofen bei 170 °C etwa 10–15 Minuten „nachbacken“. Nehmt die Cantucci aus dem Ofen und wartet, bis sie gut abgekühlt sind, bevor ihr sie genießt.