Zutaten
- Mehl Type 00: 250 g
- Butter bei Raumtemperatur: 190 g
- Haselnussmehl: 120 g
- Kristallzucker: 120 g
- Salz: 1 Prise
- Ei: 1 kleines
- Schokolade (Gianduia): 150 g
- Vanille: 1 Schote
Zubereitung
Beginnt damit, das gesiebte Mehl Type 00, das Haselnussmehl und den Kristallzucker in eine Schüssel zu geben. Mit einem Schneebesen vermischen und die Samen einer Vanilleschote hinzufügen. Wenn die trockenen Zutaten gut vermengt sind, die in Stücke geschnittene Butter bei Raumtemperatur dazugeben und mit den Händen zu kneten beginnen.
In einer kleinen Schüssel das Ei mit dem Salz verquirlen und zur Masse geben, dabei weiterkneten. Nun die Masse auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen kneten, bis ein kompakter Teig entsteht. Mit den Händen flach drücken, mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, kleine Kugeln in der Größe einer kleinen Walnuss formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Kugeln mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend im vorgeheizten statischen Ofen bei 180 °C 20–22 Minuten backen oder im Umluftofen bei 160 °C 15–20 Minuten. Nach dem Backen die Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Gianduia-Schokolade nehmen, grob hacken und im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die geschmolzene Schokolade in einen Spritzbeutel geben und etwas davon auf die flache Seite einer Kugel spritzen, dann mit einer zweiten Kugel verschließen. Wenn alle Haselnuss-Baci di dama fertiggestellt sind, auf ein Kuchengitter legen. Sobald die Gianduia-Schokolade fest geworden ist, sind die kleinen Kekse bereit zum Genießen!