Ingredientes
- harina manitoba: 260 g + c.s. para la masa inicial
- mantequilla: 150 g
- huevos enteros: 2
- yemas de huevo: 3
- azúcar granulado: 200 g
- levadura de cerveza: 15 g
- vainillina: 1 sobre
- una pizca de sal
- mielazúcar glas: 10 g
- agua o leche: unos 25 ml
Preparación
En primer lugar, prepare la biga o masa madre disolviendo 15 g de levadura de cerveza en dos cucharadas de agua o leche tibia. Luego, añada suficiente harina para obtener una masa que no sea pegajosa. Cubra el recipiente con papel film y deje leudar en un lugar cálido de la cocina hasta que duplique su volumen.
Una vez que la biga haya duplicado su volumen, vuelva a tomarla y póngala en la batidora planetaria. Añada 90 gramos de harina manitoba, 100 gramos de azúcar y una yema. Coloque el gancho amasador y mezcle todo a la velocidad más baja. Después de unos diez minutos, añada otra yema y continúe batiendo hasta que la masa comience a despegarse de las paredes de la batidora planetaria y se quede adherida al gancho de la amasadora. En ese momento, retírela de la batidora, trabájela unos minutos con las manos sobre una superficie ligeramente enharinada, dele forma de bola y póngala a leudar en un recipiente cubierto con un paño de cocina o papel film.
Cuando la segunda masa también haya duplicado su volumen, vuelva a ponerla en la batidora planetaria y añada 170 gramos de harina, 100 gramos de azúcar, 10 gramos de miel, una yema, un sobre de vainillina y una pizca de sal. Vuelva a poner la amasadora a la velocidad mínima y, después de unos minutos, añada también dos huevos enteros. Después de unos 20 minutos, la masa debería empezar a despegarse de las paredes y a permanecer amasada en el gancho. Trabaje la mantequilla con la batidora hasta obtener una crema y añádala poco a poco a la masa en la batidora planetaria. Mezcle bien. Deje la batidora planetaria durante otros 20/30 minutos hasta obtener una masa suave pero manejable. No debe pegarse a las manos, de lo contrario será necesario añadir más harina.
Retírela de la batidora y trabájela sobre una superficie engrasada durante unos minutos, tratando de darle forma de bola.
Engrase el molde de Pandoro (750 g) y ponga la masa dentro. Deje que leude hasta que llegue a los bordes del molde. Debería tardar entre 2 y 3 horas. Hornee en un horno precalentado a 190° durante unos 10 minutos, luego baje la temperatura a 160° y continúe horneando durante otros 25 minutos. Si la parte exterior comienza a quemarse demasiado, cúbrala con papel de aluminio. Para que el exterior del pandoro también mantenga la consistencia esponjosa, es necesario mantener el grado de humedad adecuado en el horno. Para ello, coloque un recipiente pequeño lleno de agua en el fondo del horno.
Antes de desmoldar, compruebe con un palillo largo (los de brochetas) que el interior esté cocido. Al retirarlo, debe salir seco. Retire el pandoro del horno y déjelo enfriar muy bien antes de desmoldarlo. Espolvoree con abundante azúcar glas o rellene el Pandoro con una excelente crema de mascarpone.
Cómo degustar el Pandoro
El Pandoro combina perfectamente con vinos con cuerpo, de aroma y sabor intensos.